Wat is de ‘body’ van een koffie?
De ‘body’ van koffie: je ziet het vaak staan op een koffieverpakking, maar wat is ‘body’ en hoe krijgt een koffie een ‘volle body’?
Mondgevoel
Naast de beschrijving van de smaak, beschrijven we bij koffie ook het gevoel in de mond, of de ‘body’. Los van de smaak voelen sommige koffies zacht en licht (thee-achtig), of rond en vol, of zwaar en ruw. Vergelijk het met magere melk tegenover volle melk of room: los van het smaakverschil, is het gevoel in je mond ook helemaal anders.
De body van een koffie wordt gevorm door alle niet-oplosbare partikels in de suspensie, zoals vb. olie.
Invloed van het brandproces
Naast de soort en het verwerkingsproces, heeft ook het brandproces heeft invloed op de body van de koffie. Donkerder gebrande koffies hebben doorgaans een vollere, zwaardere body.
Invloed van de zetmethode
Maar je kan met dezelfde koffie ook een verschil in body bekomen door de koffie anders te zetten: zet je een koffie op filter dan krijg je een lichtere, zachtere body dan wanneer je dezelfde koffie op espresso zet. Dat komt door het verschil in extractie en dus de oliën die vrijkomen bij het zetten van de koffie.