Meer of minder aciditeit?
Als we over de smaak van koffie spreken, hebben we het vaak over de ‘aciditeit’. In onze webshop kan je met de koffiefilter zelfs filteren op ‘meer aciditeit’ en ‘minder aciditeit’. Maar wat is dat nu precies? Gaat het om zure koffie?
Aciditeit versus zuurheid
Aciditeit en zuurheid zijn echter 2 verschillende zaken. Aciditeit gaat om de frisheid, helderheid van een koffie, en de balans tegenover de andere smaken. Vergelijk het met een ananas; een goede ananas heeft zowel zoete als fris zure smaken, mooi in balans (t.o.v. een ‘zurige’ ananas, die enkel scherp zuur is).
Zuurheid is in koffie een negatief aspect, een onaangename smaak in koffie.
Aciditeit is dan ook een belangrijk aspect van de smaak en wordt vaak duidelijk aangegeven op een verpakking, omdat ze van invloed is op de algemene smaakbeleving. Je kan dus goede koffies vinden met een hoge of een lage aciditeit, het gaat om de algemene smaakbalans. En omdat ieder zijn voorkeur heeft, kan je bij ons eenvoudig filteren op ‘meer’ of ‘minder’ aciditeit!
Invloed van het brandproces
Aciditeit van koffie wordt beïnvloed door verschillende factoren, zoals de groei (koffiesoort, oorsprong, hoogte van de teelt, …), de verwerking (washed koffies hebben doorgaans een hogere aciditeit), maar ook het brandproces. Licht gebrande koffies hebben meestal een hogere aciditeit dan donkerder gebrande koffies. Lichtere brandprofielen behouden de zuren in de koffiebonen beter. Donkerder gebrande koffies hebben dan weer meer body. Body? Over body lees je meer in dit artikel.