Hoe bewaar je RAF Coffee best?
De koffie die we verzenden, is altijd vers gebrand. De branddatum staat duidelijk vermeld op onze verpakkingen. We raden aan om de koffie binnen 10 à 12 weken te gebruiken om het meest van de smaak te kunnen genieten.
Maar hoe bewaar je onze koffie het best zodra je ze in huis hebt? En wat is de ideale manier om de koffie te bewaren nadat je de verpakking hebt geopend? Op het internet circuleren tal van adviezen en meningen. Wij baseren ons op wetenschappelijk onderzoek en testen in ons eigen labo om je de beste bewaaradviezen te geven.
Waarom verliest koffie snel smaakkwaliteit?
Er zijn 3 processen die spelen:
- Volatiele en minder volatiele verbindingen (die smaak en aroma geven) ontvluchten traag maar gestaag uit de koffieboon.
- De koffie bevat 10-15% olie en enkele andere verbindingen die oxideren (reageren met zuurstof) hetgeen traag maar zeker een onaangename smaak geeft aan de koffie.
- Van het 3de proces maken we als brander ook gebruik: Tot ongeveer één maand na branding (afhankelijk van de brandgraad) ontsnapt CO₂ uit de boon. Door de koffie kort na het branden te verpakken, benutten we dit proces om onze verpakkingen zuurstofarm te maken. De vrijkomende CO₂ verdrijft de zuurstof via het éénrichtingsventiel. De aanwezigheid van CO2 in de boon is overigens ook de reden waarom vers gebrande koffie een rijke crèmalaag vormt bij een espressoshot.
Hoe bewaar je je koffie zo goed mogelijk?
De bedoeling is om die processen zo veel mogelijk te vertragen:
- Een hogere temperatuur versnelt alle processen aanzienlijk. Hoewel verschillende studies uiteenlopende cijfers geven over de snelheid van kwaliteitsverlies bij temperatuurstijging, is de conclusie duidelijk: temperatuur heeft een veel grotere impact dan vroeger gedacht. De beste manier om je koffie te bewaren? Koel houden!
- Uit een recente studie (2022) van koffieonderzoekers aan de Universiteit van Zürich blijkt – je raadt het nooit – dat een sluitclip de beste methode is om koffie te bewaren. Dit is eigenlijk logisch: door de sluitclip zo te gebruiken dat er zo min mogelijk omgevingslucht in de verpakking blijft, vertraag je de verschillende verouderingsprocessen. De RAF Coffee-clips, die je bij je eerste bestellingen mee ontvangt, is bovendien geen gewone clip. Deze is gemaakt van een minder buigzaam plastic dan gebruikelijke clips, waardoor hij luchtdicht afsluit.
- Opvallend: uit dezelfde studie blijkt dat koffie bewaren in een luchtdicht blik minder effectief is dan simpelweg een sluitclip te gebruiken.
Wat met een vacuümbewaardoos?
Over dit onderwerp vonden we weinig studies. Op basis van de verschillende processen komen we echter tot de volgende conclusie:
In de eerste maand na branding, wanneer de afgifte van vluchtige aroma’s en CO₂ nog volop aan de gang is, kan het gebruik van een vacuümbewaardoos deze processen juist versnellen. Dit komt doordat het vacuüm de druk rondom de koffie verlaagt, waardoor aroma’s en gassen sneller ontsnappen.
Mogelijk heeft een vacuümbewaardoos wél een positief effect na ongeveer een maand, wanneer de druk in de boon afneemt en het oxidatieproces begint. In die fase zou het vacuüm kunnen helpen om veroudering te vertragen door de blootstelling aan zuurstof te minimaliseren.
Wat met koffie in de vrieslade?
Enerzijds ga je de processen sterk vertragen, bijna stil leggen. Maar anderzijds maak je in de vriezer de structuur voor een deel stuk. Waardoor in de koffie, eenmaal je de bonen ontdooit, de verouderingsprocessen sneller zullen gaan. Omdat we zelf verloren liepen in de lectuur, hebben we in het labo testen gedaan. De conclusies:
- Als je de versgebrande koffie gebruikt binnen de 6 weken na branding verlies je meer kwaliteit dan je wint bij het invriezen.
- Als je versgebrande koffie langer op z’n best wil bewaren is invriezen wel een optie.
- Het heeft alleen zin als je vers gebrande koffie invriest.
- De koffie moet prima gesloten zijn. Anders zal condens de kwaliteit snel doen achteruit gaan.