Colombia Piendamó
- Nieuw
Dit microlot komt ook van de Cauca regio, maar niet van Cosurca onze trouwe partner voor onze ‘Colombia Cauca’. Dit is het werk van Wilton Benitez, een producent die naam maakt met zijn innovatieve fermentatiemethodes. Een 60 uren lange fermentatie onder gecontroleerde temperatuur met specifieke gisten doet hier wonderen. We zijn niet altijd zo fan van de zeer speciaal gefermenteerde koffies op de markt, voor ons vaak te geforceerd, te eenzijdig ananas of kaneel bv. Maar dit lot, zo lekker!
Rijpe kers, chocolade en een toetsje van citrus. Niet iets dat je zou verwachten van de Castillo variëteit (een soort Catimor, resistent tegen roest etc., maar gewoonlijk gemiddeld van smaak) Deze koffie is dus wel indrukwekkend.
Super in filter, V60, maar ook in espresso een absolute voltreffer, zeker als je van de wat avontuurlijke koffies houdt.
Mag het iets meer zijn?
Check onze volumekortingen
- -5% bij aankoop van € 95 koffie
- -7,5% bij aankoop van € 145 koffie
- -10% bij aankoop van € 225 koffie
- niet cumuleerbaar met afhaalkorting
Koffiepaspoort
Cauca
1600-1900 m
Experimental
60 uur gecontrolleerde fermentatie na dupulping, met specifieke gisten
Mechanical
Trader
Castillo
Over Wilton Benitez
Ook van Cauca
Ook Wilton Benitez produceert - net als Cosurca Coop die onze Colombia Cauca produceert - zijn koffie in het Zuid-Westen van Colombia, een beetje ten Noorden van Popayán.
Innovatieve fermentatiemethodes
Hij is bekend in de koffiewereld omwille van zijn innovatieve fermentatiemethodes waar hij zijn achtergrond als chemicus combineert met zijn expertise als koffieproducent en cupper.
De meeste van zijn koffies worden op de volgende manier verwerkt:
- Selectieve oogst
- De bessen worden dan 'gesteriliseerd' op verschillende manieren en al in bes een eerste keer gefermenteerd
- Dan worden de bessen ontpulpt en tussen de 50 en 60 uur anaeroob en gecontroleerd gefermenteerd
- Vervolgens worden de bonen (in perkament) gewassen en gedroogd
Verder speelt hij nog met productie op verschillende hoogtes en van verschillende variëteiten.
Bijzondere smaken, maar toegankelijk
In Specialty koffie wordt er veel geëxperimenteerd met het fermentatieproces. Vaak vinden we de resultaten heel speciaal, maar eenzijdig en goed voor 1 tas. Wilton Benitez beoogt koffie met heel bijzondere karakteristieken die tegelijkertijd toegankelijk blijft en meerzijdig is.
De Reuzenmiereneter: een liefdevolle en erg sociale kolos met een lichte ecologische voetafdruk. Hij eet tienduizenden mieren per dag door zijn kleverige tong in het nest te steken. Dat doet hij zó netjes dat geen enkele plant of struik er onder lijdt. Maar ontbossing maakt deze nette mierenspecialist kwetsbaar. Gelukkig dragen biologische en agro-ecologische koffieplantages bij aan herbebossing. Hopelijk komt dit bijzonder dier eens op de koffie tijdens een van onze plantagebezoeken.
